... i nie tylko ;)

 

 

"Miód pitny"

Składniki:

  • 1.8 kg miodu,
  • 1 dkg kwasku cytrynowego,
  • 2.5 - 3 dkg goździków,
  • 5 - 6.5 dkg cynamonu,
  • łyżka startej cytryny,
  • łyżka startej pomarańczy,
  • 0.8 dkg pożywki dla drożdży,
  • porcja drożdży winnych.

Sposób przyrządzenia:

  1. Zagotować l wody, zalać nią miód i mieszać, aż miód całkowicie się rozpuści i ostygnie do temp. 21°C (będzie letni).
  2. Dodać następnie przyprawy korzenne, kwasek cytrynowy, skórkę z pomarańczy i cytryny, pożywkę dla drożdży oraz same drożdże i całość odstawić w ciepłe miejsce. Po tygodniu przelać do gąsiora  i zamknąć rurką fermentacyjną. Po zakończeniu fermentacji zlać miód znad osadu i przelać do butelek.
  3. Zanim dobierzesz się do napitku - wypróbuj swoją cierpliwość i odczekaj na 6 miesięcy, bo dopiero wtedy jego walory smakowe osiągają swoją pełnię.

"Miód pitny - czwórniak"

Składniki:

  • 1 l świeżego i płynnego miodu,
  • 0.5 szkl. niedojrzałych i świeżych jagód jałowca,
  • 4 l wody.

Sposób przyrządzenia:

Miód, przegotowaną, ostudzoną wodę oraz jagody jałowca wlać do stalowego garnka z grubym dnem. Podgrzać na małym ogniu bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając i usuwając z wierzchu pianę. Gdy płyn odparuje do połowy swojej początkowej objętości, przelać go do czystego szklanego lub kamionkowego naczynia i wystudzić. Następnie przelać go do butelek i zakorkować. Miód nabiera mocy i smaku z biegiem lat. Dobry jest dopiero po 2 - 3 latach. Im dłużej stoi, tym jest lepszy.

"Miód pitny zaprawiony - dwójniak"

Składniki:

  • 2 l świeżego i płynnego miodu (patoki),
  • 4 l wody,
  • 30 g kwasku cytrynowego,
  • 8 g suszonych jagód jałowca,
  • 5 g kwiatu czarnego bzu,
  • pożywka dla drożdży - ok. 4 - 5 g fosforanu amonowego,
  • drożdże winne.

Sposób przyrządzenia:

  1. Miód oraz przegotowaną, ostudzoną wodę wlać do stalowego garnka z grubym dnem. Podgrzać na małym ogniu bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając i usuwając z wierzchu pianę. Dodać kwasek cytrynowy.
  2. Tak otrzymany płyn nazywa się brzeczką. Brzeczka łatwo kipi, więc trzeba ogrzewać ją powoli. Gdy ilość brzeczki wyraźnie zmniejszy się podczas gotowania dodać zaprawy, w tym przypadku czarny bez i jałowiec. Najlepiej umieścić je w lnianym woreczku. Z zaprawą brzeczka znowu się pieni, pamiętać o zdejmowaniu szumowin. Gotować razem ok. 0.5 h, wyjąć woreczek i oziębić miód do temperatury pokojowej. Wtedy dodać pożywkę dla drożdży i drożdże winne w proporcji odpowiedniej dla ilości płynu. Obecnie są w sprzedaży różne rodzaje drożdży winnych, typu madera, czy tokaj. Przeważnie są one sprzedawane razem z pożywką. Przygotować je zgodnie z dołączonym przepisem.
  3. Odstawić tak przygotowany miód w butli w ciepłe miejsce, a po tygodniu przelać do gąsiora z rurką fermentacyjną. Po zakończeniu fermentacji, przelać miód do butelek. Im dłużej będzie leżakował, tym będzie smaczniejszy.
  4. Do zaprawy można użyć różnych ziół. Jeśli użyte zostaną konfitury z róży, chmielu i korzenia fiołkowego, to otrzyma się miód bernardyński, a jeśli dodany zostanie chmiel, imbir, wanilia, cynamon, to uzyska się miód, tzw. kapucyński. Lepsze są miody przygotowane bez gotowania, bez drożdży i bez pożywki, ale są one znacznie trudniejsze do zrobienia.

"Nalewka na miodzie"

Składniki:

  • 0.5 l spirytusu,
  • 100 g miodu spadziowego,
  • 0.25 l wody (dobrej).

Sposób przyrządzenia:

Miód powoli rozpuść w spirytusie (wcale nie jest to takie proste), dodaj wodę. Jak ktoś lubi można dodać trochę cytrynki. Po wypiciu efekty sa następujące:

W małych ilościach - grzeje,
w średnich - leczy,
w większych - zabija świadomość, ale rano głowa nie boli :).

"Mioduła"

Składniki:

  • 1 szkl. płynnego miodu pszczelego,
  • 1 szkl. spirytusu,
  • 1 szkl. przegotowanej wody.

Sposób przyrządzenia:

Przestudzoną wodę połączyć z miodem, ładnie wymieszać, po czym wlać spirytus. Miodułę przyrządzać w czystych słojach lub butelkach i szczelnie zamykać. Wódka jest lepsza, jeśli przechowywana jest przez dłuższy okres.

"Krupnik staropolski "

Składniki:

  • 0.5 kg (0.6 l) miodu pszczelego,
  • 0.6 l wody,
  • skórka z 2 pomarańczy (cienko skrojona),
  • 20 g cynamonu,
  • 8 - 10 ziarenek zielu angielskiego lub goździków,
  • 1 łyżeczki gałki muszkatołowej,
  • 1 laska wanilii lub 2 fiolki esencji waniliowej,
  • 2 łyżki kwiatu licowego,
  • 2 łyżki kwiatu bzu czarnego,
  • 1 łyżeczka kwasku cytrynowego,
  • 1 l spirytusu 90°.

Sposób przyrządzenia:

Miód z kwaskiem ugotować do lekkiego zarumienienia. W małym rondelku, w małej ilości wody gotować (pod przykryciem) korzenie. Pod koniec gotowania włożyć skórkę pomarańczową, przecedzić i dopełnić do 0.6 l gorącą wodą. Korzenny wywar wlać do gorącego miodu, razem zagotować, odstawić z ognia i ostrożnie wlać spirytus i ewentualnie esencję, po czym wszystko zmieszać. Zależnie od potrzeby dopełnić krupnik wrzątkiem do 2.2 l. Cedzić natychmiast przez watę lub gęste płótno (jeżeli krupnik ostygnie nie da się przesączyć), odstawić, na co najmniej 3 tygodnie, ale im dłużej będzie stał, tym będzie lepszy. W dawnej Polsce na rozgrzewkę pito gorący krupnik mieszam pół na pół z gorącym topionym masłem w dużym grubym kieliszku lub kubku.
       
Uwaga: chcąc zrobić krupnik mniej korzenny, należy dać połówkę wymienionych ilości przypraw ziołowo-korzennych. Krupnik ma barwę złocistobrunatną, charakterystyczny miodowo-korzenny smak i aromat. Zawartość cukru ok. 25%. Pije się go o temp. 10 - 12 °C.

"Krupnik litewski"

Składniki:

  • 1 l spirytusu,
  • 500 ml wody,
  • 50 dkg miodu,
  • 0.5 laski wanilii,
  • 5 goździków,
  • kawałek cynamonu, gałka muszkatołowa,
  • 5 ziaren z ziela angielskiego,
  • skórka pomarańczowa do smaku.

Sposób przyrządzenia:

Miód wymieszać z przyprawami, zrumienić, wlać wodę, zagotować, zdjąć z ognia, połączyć ze spirytusem i drobno pokrajaną skórką pomarańczową. Następnie rozlać do butelek i pozostawić na 24 godziny. Potem przelać przez lejek z watą, podawać na gorąco lub na zimno.

"Krupnik litewski I"

Składniki:

  • 1/3 kg miodu (szklanka),
  • 1/4 l wody,
  • 1/2 l spirytusu (95%),
  • 1/4 laski wanilii,
  • 1/4 gałki muszkatołowej,
  • 1 dag cynamonu,
  • 2 goździki,
  • kawałek skórki cytrynowej lub pomarańczowej.

Sposób przyrządzenia:

Zagotować wodę z miodem, wrzucić utłuczone przyprawy i gotować kilka minut, po czym odstawić na pół godziny. Przecedzić, jeszcze raz zagotować i przelać do ogrzanego dzbanka lub naczynia z pokrywką, dodać spirytus i szybko wymieszać. Podawać bardzo gorący w małych kieliszkach do wódki (50 ml).

Uwagi!

  1. Nigdy nie dolewać spirytusu na ogniu, czy na płycie, bo pożar gotowy.
  2. Do każdego kieliszka można dodać na wierzch malutki kawałeczek świeżego masła. Polepsza smak.
  3. Najlepsze w srogą zimę i na święta!

"Krupnik litewski II"

Składniki:

  • 1 łyżeczki cynamonu,
  • 0.5 łyżeczki imbiru,
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
  • płatki dwóch róż,
  • 10 listków ruty,
  • 10 jagód jałowca,
  • 5 goździków,
  • 0.4 kg miodu pszczelego,
  • 0.1 kg cukru,
  • 2 l wódki czystej 45°.

Sposób przyrządzenia:

Pokruszone korzenie z płatkami róż, miodem i cukrem gotować w rondelku pod przykryciem przez 15 min., wlać wódkę, wymieszać, naczynie przykryć i podgrzewać przez 10 min. (nie gotować!). Przecedzić przez gęste płótno lub flanelę.

Krupnik ma barwę złocistobrunatną, zapach i smak miodowo-korzenny. Zawartość cukru ok. 15%. Pije się go o temp. 14 - 16°C. Można go również pić na gorąco.

"Krupnik korzenny"

Składniki:

  • 30 dkg miodu,
  • 0.5 l spirytusu,
  • 0.25 l wody,
  • 0.25 laski wanilii,
  • szczypta cynamonu,
  • 3 goździki,
  • 0.25 gałki muszkatołowej,
  • ziele angielskie,
  • skórka pomarańczowa.

Sposób przyrządzenia:

Miód z korzeniami zarumienić w rondlu, wlać wodę i zagotować. Dodać spirytus i wymieszać (nie gotować). Następnie przelać do dużej butelki, zakorkować i odstawić na 24 h. Gotowy krupnik przecedzić, podgrzać i podawać w małych filiżankach do kawy.

"Miodówka"

Składniki:

  • 1 l spirytusu,
  • 500 ml wody,
  • 50 dkg miodu,
  • 250 ml rumu,
  • 5 dkg kawy naturalnej.

Sposób przyrządzenia:

Miód zrumienić, wlać 250 ml wody, zagotować, zdjąć z ognia, połączyć z naparem z kawy naturalnej, rumem, spirytusem, przelać do butelek, zakorkować i pozostawić na 5-6 tygodni. Następnie przelać przez lejek z watą do butelek, zakorkować.